<img style="float: left; margin: 5px; border: 1px solid black;" src="/files/article-0-129E126C000005DC-348_468x313.jpg" alt="шоколад с фруктовым соком" width="300" height="200" />Хорошая новость для тех, кто обожает сладкое – разработан шоколад с фруктовым соком, а не с жиром. Здоровая альтернатива шоколаду - до 50 процентов содержания жира в шоколаде заменили фруктовым соком. Химики из Университета Уорвика утверждают, что новый шоколад сохраняет все свойства и вкус шоколада, однако он во много раз полезнее. Ведущий исследователь, занимающийся разработкой нового вида шоколада, отметил, что любители шоколада теперь могут не беспокоиться о высоком содержании жира в нем, так как теперь его на 50 процентов заменит фруктовый сок, но вкус при этом абсолютно не изменится.
И хотя именно жир дает людям ощущения удовольствия за счет своей текстуры, однако он имеет свойство таять в руках. Однако ученые нашли способ сохранить все те ощущения, которые делают шоколад «шоколадным», при этом его главное отличие заключается в содержании фруктового сока, а не жира. Вскоре на рынок выйдет новый продукт – нежирный шоколад, который, тем не менее, удовлетворит самые взыскательные вкусы сладкоежек.
Исследователи взяли какао-масло и молочные жиры, которые входят в шоколадные батончики, и заменили их на крошечные капельки сока (до 30 мкм в диаметре). Они добавили апельсиновый и клюквенный сок и молочные жиры в темный и белый шоколад. И это стало своего рода компромиссом жиру, который входит в состав шоколада.