С по
разительными откровениями выступили технологи корпораций пищевой индустрии.
На прошедшем недавно во Франции форуме высокой кухни шефы известных мировых кулинарных брендов, а также технологи пищевых производств сравнивали показатели различных растительных масел. Так, сравнив фритюрные масла оказалось, что самое устойчивое к нагреву, а значит и подходящее для жарки – пальмовое масло. Всё потому, что оно имеет высокую точку дымления сравнительно с другими маслами. Соответственно при жарке на пальмовом масле не образуются опасные трансжиры, потребление которых приводит к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Благодаря тому, что это же растительное масло имеет как жидкую, так и твердую фракции, эксперты от кулинарии испытали его и в салатной заправке, и в выпечке.
Оказалось, что не зря азиаты во всё тесто добавляют пальмовое масло. Во-первых, оно идеально подходит технологам по консистенции. А во-вторых, снова к вопросу о трансжирах: пальмовое масло не надо переводить из жидкого состояния в твердое для того, чтобы использовать в технологическом процессе изготовления кондитерских изделий. Это значит, что трансжиры в масле не образуются и не попадают в готовый продукт.
Если говорить о салатной заправке, тут все сошлись во мнении о том, что недаром нутрициологи рекомендуют съедать по чайной ложке красного пальмового масла в день даже беременным женщинам. Это кладезь каротиноидов и токотриенолов, незаменимых для сохранения здоровья сосудов, сердца и головного мозга.