Время приготовления: 60 мин.
Сложность: сложно
Оригинальный рецепт: Оригинальный рецепт
Источник: Источник
Варианты: Варианты
Ингредиенты
- Филе кролика 0.5 кг
- Свиной или домашний фарш 0.5 кг
- Сырокопченый бекон 0.35 кг
- Фисташки 0.1 кг
- Чеснок 2 зубчика
- Лук 1 шт
- Сливки 50 мл
- Мука 2 ст. ложки
- Белое вино или коньяк 2 ст. ложки
- Растительное масло для жарки по вкусу
- Лавровый лист, тимьян, соль, перец
Мясо кролика маринуют: нарезают полосками или небольшими кубиками, кладут в миску и добавляют тимьян, соль, перец, вино и коньяк, а затем перемешивают. Миску затягивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на три часа.
Фисташки обжарить на сухой сковороде, все время помешивая, в течение шести минут, а потом переложить в миску и залить горячей водой на три минуты. Далее воду слить и очистить верхнюю кожицу с орехов.
Кусок бекона нарезать кубиками, печень кролика - средними кусками. Лук нарезать мелко, чеснок порубить и обжарить на сковороде в масле до мягкости, посолив и поперчив. Выложить смесь из сковороды и в ней же две минуты обжарить печень кролика.
Фарш поместить в миску и добавить к нему закрепитель, сделанный из муки, сливок и яйца. Этот закрепитель можно заменить ломтиками хлеба, вымоченными в молоке. В фарш добавить еще обжаренный лук и чеснок и все хорошо перемешать, можно даже взбить в блендере. Далее фарш соединяют с фисташками, жареной печенью и порезанным на куски беконом.
Теперь можно формировать террин. Берем прямоугольную форму, смазываем растительным маслом и укладываем в нее полоски бекона внахлест, так, чтобы он покрыл дно и стенки. На него, плотно утрамбовывая руками, выкладываем треть фарша, сверху - половину количества мяса кролика, потом еще треть фарша и снова мясо кролика, но уже все оставшееся. Последний слой будет из фарша, на который сверху кладут лавровый лист и полоски бекона. Форму покрывают фольгой и ставят в наполненный горячей водой противень. Уровень воды должен доходить до середины посуды с террином. Духовка разогревают до 180 градусов, помещают туда противень и держат два с половиной часа. Готовый террин отстает от стенок формы и если его протыкают деревянной палочкой, то из него течет прозрачный сок.
Фольгу снимают, сок сливают, блюдо остужают, снова затягивают фольгой, сверху ставят дощечку, а на нее – гнет в полтора килограмма. Потом все это убирают в холодильник на сутки. Перед подачей на стол террин нарезают ломтиками.