Соусы применяются для придания блюдам пикантного вкуса. Приготовление сладких соусов является не только вкусовым дополнением, но и отличным оформлением десертных блюд.
Клюквенный соус
Состав: 2 стакана клюквы, 0,5 стакана сахара, 2 ч. л. картофельного крахмала.
Способ приготовления. Перебрать ягоды, промыть, размять, залить холодной водой (0,5 литра) и вскипятить. Получившийся отвар процедить, добавить сахар, разведенный в холодной воде крахмал и дать закипеть. Таким же образом можно приготовить соус из любых ягод. Подавать клюквенный соус можно к пудингам, кремам, запеканкам, киселям и прочим сладким блюдам.
Ванильный соус
Состав: 2 яичных желтка, 2 стакана молока, 0,5 стакана сахара, ваниль.
Способ приготовления. Взбить желтки с сахаром, прибавить постепенно горячее молоко с ванилью, взбить в паровой бане до частичного сгущения соуса. Ванильный соус подойдет к охлажденным десертным блюдам из ягод и фруктов.
Шоколадный соус
Состав: 0,5 л молока, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка ванилина.
Способ приготовления. Растереть яичный желток с сахаром, какао и ванилином, развести горячим молоком. Все перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбить соус. В конце взбивания добавить отдельно взбитый белок.
Соус из яблок
Состав: 5-6 яблок, 1/3 стакана сахара, 1 ч. л. крахмала, 0, 5 л воды.
Способ приготовления. Вымытые в горячей и холодной воде яблоки нарезать мелкими кусочками, залить водой и кипятить в течение 10 мин. Затем протереть через дуршлаг, в отвар добавить сахар и размешанный в холодной воде крахмал, вскипятить и охладить. Можно приготовить подобный соус, используя сливы, вишни, абрикосы и другие фрукты. Подавайте соус к пудингам и кашам.
Кофейный соус
Состав: 0,5 л воды, 4 ч. л. кофе, 4 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. картофельного крахмала, щепотка ванилина.
Способ приготовления. Засыпать в кипяток кофе, добавить сахар, ванилин, дать настояться, процедить через марлю. В холодной воде развести крахмал, добавить в кофе, вскипятить при помешивании, охладить. Кофейный соус можно приготовить из кофе без сахара, добавив в готовый соус сгущенное молоко.
