Карамель существует в нескольких видах: конфеты-карамельки, десертная карамельная корочка, леденец и др. Карамель готовится из достаточно большого количества сахара с добавлением шоколада, меда, орехов, фруктовых сиропов, ягод. Медовая карамель необычна по вкусу. В состав медовой карамели, несмотря на приторно-сладкий вкус меда, все же входит сахар. За счет меда карамель быстрее достигает нужной консистенции и лучше формируется.
Медовая карамель с шоколадом
Состав: 90 г меда, 50 г сливочного масла, 3 плитки шоколада, 12 ст. л. сахара, ядра грецких или лесных орехов.
Способ приготовления. Тщательно перемешать все необходимые компоненты, кроме орехов, добавить 1 ст. л. воды и проварить на слабом огне около 10 мин. Выложить получившуюся массу на противень, предварительно смазанный маслом. После охлаждения нарезать конфетную массу на квадратики примерно 3x3 см. На каждый квадратик положить дольку ядра грецкого или половину лесного ореха. Каждую карамель завернуть в целлофан, тонкую фольгу или пергаментную бумагу.
Медовая карамель с сушеными фруктами
Состав: 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песка, 250 г меда, сушеные фрукты.
Способ приготовления. Растопить сливочное масло, добавить сахар, мед и размельченные сушеные фрукты. Кипятить на среднем огне примерно 20 мин, периодически помешивая, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли. Выложить готовую конфетную массу на смазанный сливочным маслом противень и поставить его в прохладное место. После охлаждения разрезать массу на небольшие квадратики и завернуть каждый в пергаментную бумагу или целлофан.
Медовая карамель с молоком и шоколадом
Состав: 400 г сахара, 1 плитка шоколада, 150 г сухого молока, 150 г меда, немного сливочного масла, 100 г толченых грецких орехов, 1 ст. л. воды.
Способ приготовления. Смешать сахар с тертым шоколадом и сухим молоком, влить 1 ст. л воды и все прокипятить 5 мин на слабом огне. Снять массу с огня, дать немного остыть и добавить в нее мел и сливочное масло. Все хорошо перемешать и после охлаждения всыпать толченые ядра орехов. Готовую массу разложить равномерным слоем на противень или доску, предварительно смазанные сливочным маслом, дать хорошо застыть и затем нарезать на квадратики нужной величины. Обвалять каждый в толченых орехах, если конфеты будут использоваться сразу, или завернуть каждую в целлофан.
Медовая карамель в ромовой глазури
Состав: 100 г меда, 100 г орехов, 200 г молотых пряничных сухарей, 2 ст. л. рома, ½ ч. л. корицы и гвоздики.
Способ приготовления. Мед слегка подогреть на пару, добавить рубленые орехи, молотые пряничные сухари, ром, корицу и гвоздику. Всю смесь хорошо размешать и выложить на деревянную доску, посыпанную сахарной пудрой. Сформировать из массы жгут и оставить до следующего дня в сухом и прохладном месте. Затем разрезать на куски толщиной около 1 см и украсить глазурью с ромом. Дополнительно можно украсить медовую карамель поджаренным миндалем.