Молдавская кухня совмещает множество неповторимых рецептов. Трудно назвать другую такую кухню, которая вбирала бы в себя такое множество кулинарных традиций: славянские блюда, балканские яства, турецкие, греческие, французские изыски – все это гармонично сочетается в молдавской кухне. Блюда национальной молдавской кухни очень полезны для здоровья, поскольку основаны на широком применении овощей и фруктов. Распространенным овощем является кукуруза, которая употребляется в отварном виде, а из кукурузной муки варится традиционная каша – мамалыга, зерна используются в супах и во вторых блюдах.
Овощи подают как в сырыми, так и тушеными, солеными, маринованными, квашеными. Особенно популярны сладкий перец, баклажаны, кабачки, фасоль, помидоры. Из молочных продуктов в молдавской кухне используется брынза. Мясные блюда часто готовятся на открытом огне с большим количеством овощей. На основе томатного сока или виноградного вина получаются оригинальные соусы. В качестве приправ в молдавской кухне используются чеснок, перец, гвоздика, чебрец, эстрагон. Основой национального десерта служат разнообразные фрукты и виноград.
Фаршированный перец
Состав: 8-10 сладких перцев, 2-3 моркови, ¼ кочана капусты, луковица, зубчик чеснока, соль, специи; для рассола – 1 л воды, 50 г соли, лавровый лист.
Способ приготовления. Тонко нашинковать капусту и перетереть с солью, морковь нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, морковь и лук спассеровать и соединить с капустой. Подготовленным фаршем начинить нарезанные кольцом у плодоножки и освобожденные от семян перцы. Фаршированные перцы уложить в кастрюлю, добавить чеснок, залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней для квашения. Для приготовления рассола в воде растворить соль, добавить лавровый лист и довести до кипения. Залить перцы остывшим рассолом. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растительным маслом.
Острая мамалыга
Состав: 500 г кукурузной муки мелкого помола, 1,5 л воды; для соуса – 6-7 шт. соленых бурых помидоров измельчить, соединить с двумя толчеными зубчиками чеснока, 1 ст. л. рубленого укропа, 2-3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Предварительно просеянную и подсушенную кукурузную муку мелкого помола сварить кастрюле с толстыми стенками. Муку тонкой струйкой всыпать в кипящую подсоленную воду, непрерывно помешивая. Мамалыгу варится на слабом огне в течение 40-45 мин, причем в последние 10-15 мин огонь следует сделать потише или поставить мамалыгу на водяную баню. При варке мамалыгу надо постоянно помешивать. Готовую кашу можно подавать с брынзой, молоком, сметаной или под острым соусом.
Морковное желе
Состав: 4 моркови, 1/3 стакана сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300-350 г воды.
Способ приготовления. Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить примерно 10-15 мин. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести в предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки о охладить. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце.