Подбор напитков для праздника зависит от характера застолья, состава гостей и меню. Украшением любого стола по традиции должно быть пенистое, игристое, кристально-прозрачное шампанское, сухое или полусухое. Независимо от разнообразия закусок на столе к нему подают нейтральную закуску: орехи, соленый миндаль, сырные или острые гренки. В начале застолья подают сухие сорта шампанского, в конце и к десерту – сладкие.
Можно подавать шампанское только с легкой закуской - сыром, сухим пресным печеньем, сладостями, фруктами, орехами. В начале застолья употребляется водка. Ее закусывают селедкой, балыком и икрой, копченой телятиной, отварными языками под хреном, заливными блюдами и другими закусками. Но могут подойти и салаты из редьки, квашеной капусты, соленые и маринованные грибы с любой заправкой, соленые или маринованные огурцы и др.
В конце застолья водку можно подать с легкой закуской: сыром, копченой колбасой, паштетами, оливками, маринованными овощами. Хорошей закуской к коньяку считается кусочек балыка с лимоном, ломтик лимона с сахаром. После застолья коньяк подается к черному кофе и фруктам. Коньяк принято пить из маленьких рюмок. Ликеры и кремы подают после еды к кофе, чаю, печенью, тортам, бисквитам, к свежим фруктам и ягодам. Белые столовые вина подают к закуске, к мясным и рыбным блюдам.
Эти вина лучше охлаждать до температуры 10-12°С. Красные столовые вина хороши к баранине, телятине, к дичи, домашней птице, к паштетам. Эти вина лучше подогреть до 16-18°С. Если набор вин ограничен, то можно обойтись двумя видами: крепкое вино и белое сухое вино. Не следует употреблять вино с цитрусовыми, шоколадом, ванилью, кофе, уксусом. Эти продукты искажают вкусовые ощущения и традиционно считаются неподходящими к вину. Если намечается застолье, то можно порадовать гостей легкими горячими алкогольными напитками.
Глинтвейн
Состав: 1 бутылка красного вина, 400 г воды, 100 г сахара, 100 г коньяка, 5 г корицы, 10 г гвоздики, лимонные корочки с 1 лимона.
Способ приготовления. вино с водой, сахаром, лимонной корочкой, корицей и гвоздикой довести до кипения, настаивать в течение 10-15 мин. Процедить, добавить коньяк, разлить в предварительно нагретые бокалы или стаканы с подстаканниками. В каждый бокал опустить по кусочку лимона. Напиток подавать горячим (75-80°С). Глинтвейн можно приготовить без воды и коньяка. В этом случае его нужно подогреть до 80-90°С. Глинтвейном заканчивают трапезу либо специально приглашают на глинтвейн.
Пунш
Состав: 1 стакан столового красного вина, 2-3 ч. л. сахара, 1-2 ч. л. ликера, пряности по вкусу.
Способ приготовления. В вино положить пряности. Через 1-2 часа положить сахар и нагреть. В нагретое вино влить ликер. Обычно пунш приготавливают из столовых сухих вин. Горячий пунш подают на стол при температуре 65°С. Нельзя подогревать вино выше 80°С, так как при этом ухудшается его вкус и снижается крепость.
Густое подогретое пиво
Пиво прокипятить с гвоздикой, корицей и лимонной цедрой. Желтки взбить с сахаром в воздушную массу. Постепенно влить желтки в горячее пиво, постоянно помешивая, подогревать до тех пор, пока пиво не загустеет. Пить такое пиво лучше из керамических кружек.