Приближается какой-то праздник? Как порадовать гостей и сами порадоваться? Праздничные хлопоты позволяют продемонстрировать свое кулинарное искусство. Предлагаемые рецепты сделают праздничное застолье поистине богатым, достаточно проявить фантазию в подборе блюд и в дом придет настоящий праздник.
Закуска в виде ананаса
Состав: 600 г картофеля, 1-2 сельди, 1 луковица, 2 вареных желтка, 1 ст. л. сметаны, 150 г сливочного масла, несколько зеленых перьев лука, вареная морковь.
Способ приготовления. Очистить картофель и сварить его в подсоленной воде. Сделать пюре. Очистить сельдь, отделить филе, вынув кости. Пропустить сельдь через мясорубку вместе с репчатым луком и вареными желтками, можно добавить по вкусу небольшое яблоко. Полученную массу соединить с остывшим картофельным пюре, добавить немного сметаны и размешать до однородной массы. Затем руками, смазанными растопленным маслом, оформить закуску в виде ананаса, приплюснув нижнюю часть для устойчивости, и поставить его на небольшую плоскую тарелку. Сливочное масло размять ложкой и растереть до кремообразного состояния, положить в кондитерский шприц и через насадку «звездочка» нанести достаточно густо «шипы» ананаса. В центре каждого такого «шипа» положить кусочек мелко нарезанной отварной моркови. На верхушке ножом сделать углубление и воткнуть несколько коротких перьев зеленого лука.
Французский салат
Состав: 5 яиц, 5 свежих яблок, 2 луковицы, майонез.
Способ приготовления. Сварить вкрутую яйца и остудить их. Очистить свежие яблоки, мелко порезать 2 луковицы. Яйца и яблоки натереть на крупной терке. Получившийся салат заправить майонезом, но не солить.
Картофельное жаркое
Состав: 700 г картофеля, 2 луковицы, 3-4 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 1 стакана мясного бульона, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очистить лук, измельчить и поджарить на масле до золотистого цвета. В конце жарения всыпать муку и подрумянить вместе с луком. Влить мясной бульон, прокипятить, непрерывно помешивая. В этот соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Если соус не покрыл весь картофель, долить еще бульона или горячей воды. Посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Готовое картофельное жаркое положить на блюдо, сверху посыпать зеленью петрушки, а вокруг разложить квашеные овощи.
Говядина с черносливом
Состав: 700 г мяса говядины, 10 шт. чернослива, 2 головки репчатого лука, 70 г масла или маргарина, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо говядины нарезать большими кусками, посолить
и поперчить. Сильно нагреть сковородку и положить в нее подготовленные мясные куски. Дать каждой стороне покрыться корочкой. В сковороду с мясом налить полстакана холодной воды, не закрывая сковородку крышкой. Вымыть чернослив и положить вместе с мясом. Нарезать репчатый лук и положить в сковороду к мясу. затем добавить масло или маргарин. Тушить до готовности, не закрывая крышкой. Готовое мясо выложить в большое блюдо, подавать с жареным картофелем, свежими овощами и фруктами.
Хворост к чаю
Состав: 2 яйца, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, сахарная пудра.
Способ приготовления. Разбить яйца, добавить молоко, сахар, соль и муку. Замесить тесто и раскатать его в жгутик, разрезать его на кусочки. Из этой порции теста должно получиться 23-25 шт. Каждому кусочку придать вид плоской лепешки, прорезать в нескольких местах ножом в одном направлении, вывернуть. Можно нарезать пласт теста широкими полосками по 10-12 см, каждую разрезать поперек на несколько мелких полосок, сделать в них 1-2 продольных надреза и свернуть бантиком. Хворост жарить в раскаленном масле, следя, чтобы оно не подгорало. Готовый хворост вынуть шумовкой, откинуть на сито, охладить и посыпать сахарной пудрой. Перед тем как подать хворост к столу, сложить его аккуратной горкой на блюде.
