Соблюдая все правила предварительной подготовки овощей, ягод и фруктов к консервированию, точно выполняя все требования технологии их обработки, можно и морозной зимой с удовольствием пользоваться плодами лета. Варенье, повидло, пюре, компоты, пастила – без всего этого не обходится ни одно чаепитие в холодную зимнюю пору. Каждая хозяйка должна уметь заготавливать впрок, будь то соленое или сладкое консервирование.
Яблоки, консервированные по-польски
Состав: 1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец.
Способ приготовления. Яблоки нарезать дольками, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито или дуршлаг. Полученный сок заправить по вкусу с солью, сахаром, перцем, растительным маслом, довести до кипения. Горячим соком наполнить банки наполовину. В банки с соком уложить дольки яблок так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже края горлышка. Полулитровые банки пастеризовать в течение 25-30 мин, литровые и двухлитровые – 30-35 мин.
Варенье из айвы японской
Состав: 1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
Способ приготовления. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить для охлаждения. Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.
Маринованная вишня
Состав: 1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы.
Способ приготовления. Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки, залить оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу, смоченную водкой. Хранить в холодном месте.
Пастила по-словацки
Состав: 1 кг груш, 125 г сахара.
Способ приготовления. Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.
Повидло грушевое
Состав: 1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.