На возникновение традиционной южно-чешской кухни решающее влияние оказали природные условия, от которых зависели использующиеся в ней продукты. Кроме природных условий, на этот процесс влиял образ жизни и социальное положение жителей. Так как Южная Чехия была основой рожмберского поместья, здесь были довольно богатые области. Так, например, Чески крумлов, где 300 лет находилась резиденция Рожмберков, создававших характер города и образ жизни в нем.
Род Рожмберков был одним из самых богатых и влиятельных родов Чехии, члены которого несколько раз соперничали с чешским королем. Поэтому неудивительно, что здесь подавались поистине королевские кушанья. В многочисленных южно-чешских замках и дворцах подавалось различными способами приготовленное жаркое из мяса и дичи, цыплята и рыба, изжаренные на вертеле молочные поросята и овцы, а также пироги из белой муки.
Горожане, богатевшие как от производства различных изделий, имевших сбыт, так и от торговли, процветавшей вдоль дорог, ведших из Баварии в Чехию и Австрию, в выборе пищи не слишком отличались от дворянства. Типичный характер кухни, которую называют «южно-чешской», создала пища бедных слоев населения. Простое население использовало в пищу продукты, доступные ему: грибы, муку, картофель, капусту, ячневую крупу, чернику, ежевику, бруснику и т.п.
Так возникали такие блюда, как картофельные оладьи («крамфлек» или «цмунда»), ячневая каша («куба» или «кубик») и т.п. Большое количество прудов позволило разводить карпов. Часто говорят о «южно-чешском» карпе или даже еще точнее о карпе «тршебоньском». Пища запивалась пивом, которое варилось в Чехии уже с 14 века, а хмель выращивается уже более тысячи лет. И хотя сейчас он выращивается главным образом в окрестностях городов Жатец, Литомержице и других областях севео-западной Чехии, а также в северной Моравии, в 15-ом и 16-ом веках его в большом количестве выращивали в южной Чехии.
Поэтому часто готовили карпа на пиве, пиво использовалось при приготовлении жаркого
из свинины, пивом запивались картофельные оладьи (цмунда). Если оценить южно-чешскую кухню с точки зрения современной хозяйки, то можно констатировать, что эта кухня интересна с нескольких точек зрения. Принимая во внимание то, что здесь можно найти много рецептов приготовления рыбы, южно-чешская кухня отвечает принципам правильного питания.
И хотя уже давно известно, что нашему организму совершенно необходима рыба, потребление рыбы в Чехословакии очень отстает от ее потребления в других странах мира. Кроме того, здесь можно найти рецепты очень дешевых блюд, которые можно приготовить из продуктов, собранных в лесу (грибы, черника и т.д.). Южно-чешская кухня предлагает также рецепты блюд, приготовление которых требует больших затрат времени. Однако именно такие блюда могут разнообразить стол.
Хлебный суп принадлежит к древнейшим чешским блюдам. Для приготовления хлебного супа потребуется: 1 л отвара картофеля с тмином, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. сала, соль, 4 ломтика черного хлеба, сало для обжаривания хлеба.
Способ приготовления. Наливается в кастрюлю отвар картофеля с тмином и ставится на огонь. Пока вода закипит, растирается чеснок с солью и кладется на дно каждой тарелки. Добавляется ложка сала и заливается горячим отваром картофеля с тмином. Между тем обжариваются на сале ломтики черного хлеба или хлеб, нарезанный кубиками. Он готовится и сейчас, потому что не только вкусен, но и полезен, так как содержащийся в нем чеснок способствует пищеварению и убивает паразитов. Кроме того, он благотворно влияет на весь организм человека. Хлебный суп имеет различные областные варианты. В некоторых областях в суп добавляют вареный размятый картофель, в Шумавской области – нарезаны обжаренный на сале лук. Для приготовления супа можно использовать также отвар тмина, который наливается на обжаренный хлеб и тертый чеснок. Готовый суп заправляется салом.
