Масляные кремы являются наиболее распространенными при приготовлении различных десертов. Этот крем легко принимает нужную форму, не растекается, отчего вид кондитерского изделия приобретает аккуратный вид.
Масляно-клубничный крем
Требуется: 400—500 г размягченного сливочного масла, 1 ½ стакана сахарного песка (или сахарной пудры), 1 —1,5 кг клубники.
Способ приготовления. Клубнику протереть с сахаром (сахар по вкусу) металлическим пестиком с отверстиями через дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета. Этой порции крема достаточно для большого бисквитного торта, состоящего из трех коржей.
Масляно-клюквенный крем
Требуется: 150—200 г размягченного сливочного масла, ½ стакана сахарного песка или пудры, 4—5 ст. ложек (по вкусу) клюквенного пюре (без кожицы).
Способ приготовления. Клюкву протереть пестиком через дуршлаг, полученное пюре смешать с сахаром (по вкусу). Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета. Этот крем хорош для бисквитного рулета.
Масляный яично-молочный крем
Требуется: 2 яйца, 1 ½ — 2 стакана сахарного песка (по вкусу), 1 стакан молока, 300—400 г сливочного размягченного масла.
Способ приготовления. Растереть яйца с сахаром добела, добавить молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь на небольшом огне до закипания, после чего снять и охладить. Отдельно взбить размягченное масло в пышную массу и постепенно малыми порциями вливать в него подготовленную смесь, хорошенько размешивая. Для аромата в крем можно добавить немного ванилина (на кончике ножа) или 3 ст. ложки ликера (по вкусу).
Масляный крем с орехами
Требуется: 200—250 г размягченного сливочного масла, 8 ст. ложек просеянной сахарной пудры, 3—4 ст. ложки рубленых орехов, 1—2 ст. ложки ликера.
Способ приготовления. Размягченное масло взбить добела, затем добавлять в него небольшими порциями сахарную пудру (обязательно просеянную), не переставая взбивать до получения пышной однородной массы; добавить в крем рубленые орехи, ликер и хорошо перемешать.
Масляный крем с яичным желтком
Требуется: 100 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки просеянной сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 ст. ложка коньяка или рома (по желанию).
Способ приготовления. Сливочное масло растереть или взбить добела, затем понемногу добавлять сахарной пудры и, не переставая взбивать, ввести яичный желток. В готовый крем можно влить 1 ст. ложку коньяка или рома и перемешать.
Масляный крем со сгущенным молоком
Требуется: 250—300 г размягченного сливочного масла, 1 ½ банки сгущенного молока с сахаром, чуть-чуть ванилина.
Способ приготовления. Масло взбить до получения пышной однородной массы и постепенно, постоянно помешивая, ввести в него маленькими порциями (по чайной ложке) сгущенное молоко, по желанию добавить 2—3 ст. ложки ликера или коньяка, чуть-чуть ванилина, размешать. Если потребуется крем темного цвета, то можно добавить ½ ст. ложки порошка какао или во взбитое масло ввести сгущенное молоко с сахаром и какао. Коричневатый оттенок крема можно получить путем добавления жженки.
Масляный крем с лимоном и сгущенным молоком
Требуется: 300 г сливочного масла, 150 г просеянной сахарной пудры, 3—4 ст. ложки сгущенного молока с сахаром, 1—2 лимона.
Способ приготовления. Масло растереть или лучше взбить добела, затем понемногу добавлять в него сахарную пудру и, не переставая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко. Получится пышная однородная масса, в которую нужно добавить цедру и сок лимона, перемешать. Если крема потребуется немного, то дозу всех компонентов надо соответственно уменьшить.
Белково-масляный крем (для вафель-трубочек, эклера и др.)
Требуется: 2 белка, 15 г сахарного песка, 100 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки ликера.
Способ приготовления. Заранее стереть (взбить) масло добела (до густоты сметаны). Белки смешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать миксером до образования пышной густой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить примерно до температуры парного молока. В полуохлажденные белки, не переставая взбивать, внести по чайной ложке подготовленное масло. Влить ликер, перемешать и остудить. Крем этот получается очень нежным и вкусным.
