Кроме того, что морковь является очень полезным овощем, это еще и отличный продукт, из которого можно приготовить замечательные овощные блюда. Блюда их моркови обладают не только хорошим вкусом, но и доставляют эстетическое наслаждение, поскольку насыщенный морковный цвет придает блюду яркость и оригинальность.
Вареная морковь
Требуется: 800 г молодой некрупной моркови, 2—3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Морковь очистить, то есть оскоблить, вымыть, нарезать ломтиками, залить горячей водой так, чтобы вода только покрывала морковь, посолить, варить при слабом нагреве около часа. Когда морковь сварится, воду слить, подать на стол с растопленным сливочным маслом и зеленью петрушки. Можно морковь к столу подать с подогретыми сливками.
Морковь со сливками
Требуется: 700 г моркови, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, сварить в подсоленной или в подслащенной воде, воду слить, морковь обсушить, для этого кастрюлю снова поставить на слабый огонь на 3—4 минуты. После этого морковь припустить на сливочном масле. При подаче залить, подогретыми густыми сливками. Молодую морковь отваривают целиком.
Тушеная морковь
Требуется: 800 г моркови, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.
Способ приготовления. Очищенную и промытую морковь изрезать кружочками или кубиками, обжарить в масле, положить в небольшую кастрюлю, влить немного воды, добавить соль и сахар и тушить при слабом нагреве до готовности.
Морковь под соусом
Требуется: 600 г молодой моркови, белый соус, 1 желток.
Способ приготовления. Очищенную морковь вымыть в холодной воде, нарезать кубиками, кружочками или палочками. Положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода едва покрывала морковь. Варить при слабом нагреве примерно 1 ч. Периодически помешивать. Заправить одним яичным желтком. Можно морковь, приготовленную по этому рецепту, подать к столу, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Морковные биточки
Требуется: 400 г моркови, 400 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки жира, соль, зелень петрушки, укроп.
Способ приготовления. Очищенную морковь вымыть, натереть сквозь мелкую терку. Картофель очистить, вымыть, отварить, протереть сквозь сито. Протертый картофель смешать с протертой морковью, добавить манную крупу, яйцо, соль, мелко нарезанную петрушку, перемешать. Сформовать из приготовленной массы шарики, запанировать в сухарях, опустить в разогретый жир и обжарить до появления равномерной золотистой корочки. Готовые морковные биточки уложить на блюдо. Отдельно подать соус сметанный.
Морковь с салом
Требуется: 750 г моркови, ½ л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г соленого сала.
Способ приготовления. Морковь очистить, вымыть в холодной воде, нарезать брусочками. Сало нарезать брусочками, обжарить в сливочном масле, добавить подготовленную морковь. Залить бульоном, посолить, посыпать перцем, добавить ароматический букет (петрушка, сельдерей). Варить при слабом нагреве в течение 1 ч.
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Требуется: 800 г моркови, 200 г чернослива, 2/3 стакана риса, 3—4 ст. ложки маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.
Способ приготовления. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить на маргарине. Чернослив промыть, положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, отварить, откинуть на сито. В отвар из-под чернослива положить обжаренную морковь, рис промытый, сахар, соль, маргарин и тушить при слабом нагреве до готовности. Готовую смесь из риса и моркови разложить в тарелку, сверху положить отваренный чернослив, полить сметаной.
Блинчики с морковью и изюмом
Требуется: 400 г моркови, 100 г изюма, 200 г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 7г стакана сметаны, 2—3 ст. ложки сливочного масла, толченая корица, соль.
Способ приготовления. Морковь очистить, вымыть, мелко нашинковать, положить в небольшую посуду, добавить масло, влить полстакана молока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Тушеную морковь смешать с изюмом, добавить половину сахара и корицу, перемешать. Муку развести оставшимся молоком, добавить яйцо, немного соли, вторую половину сахара, взбить венчиком и выпечь тонкие блинчики. На поджаренную сторону блинчика положить подготовленный фарш из моркови и изюма, завернуть конвертиком, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Подать со сметаной.