Тушеная рыба – замечательное блюдо. Тушеную рыбу можно готовить как на плите, так и в духовке. Тушеная рыба получается более сочной, чем жареная, тем более что те ингредиенты, которые добавляются к рыбе при тушении, придают ей изысканный необычный вкус.
Рыба, тушенная в молоке
Требуется: 750 г рыбы (треска, карп, сазан и др.), 2 головки репчатого лука, ½ литра молока, 750 г картофеля, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками и положить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю, влить немного воды и варить до полуготовности. Затем воду слить, поверх картофеля уложить подготовленные куски рыбы, посолить, добавить нарезанный лук, перец горошком и лавровый лист. Залить горячим молоком и тушить при слабом кипении в течение 20—25 мин до готовности.
Рыба, тушенная в сметане
Требуется: 800 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 стакан сметаны, 2 лавровых листа, 3— 4 горошины душистого перца, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и плавники, отделить мякоть вместе с кожей от костей, промыть, нарезать на куски, посолить, уложить в сотейник или другую посуду вместе с луком и кореньями, крупно нарезанными, добавить лавровый лист, душистый перец, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь варить. Через 10 мин воду слить. Залить рыбу сметаной, добавить масло и тушить при слабом нагреве примерно 15 мин. Время от времени посуду слегка встряхивать, чтобы рыба не пригорела. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с овощами и получившимся соусом. На гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.
Рыба, тушенная с луком
Требуется: 1000 г рыбы (щука, налим, сом, хек, треска, зубатка и др.), 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки масла растительного, ½ ложки сливочного масла, 5 головок лука репчатого, 0,5 л молока или сливок, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Лук нашинковать «соломкой» и слегка обжарить в масле. Положить в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю подготовленную рыбу, посыпать жареным луком, затем уложить на лук еще один слой рыбы, а сверху снова посыпать жареным луком. Залить молоком, добавить лавровый лист, накрыть посуду крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, вскипятить. Затем отвар слить в другую посуду, заправить его сливочным маслом, растертым с мукой и солью, прокипятить 3—4 мин. При подаче рыбу уложить на подогретое блюдо, залить приготовленным соусом. На гарнир подать отварной картофель, салат из овощей.
Рыба, тушенная с рисом
Требуется: 800 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 100 г риса, 1 стакан белого столового вина или разведенной лимонной кислоты, перец, соль.
Способ приготовления. Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу отделить от костей и нарезать на куски, посолить, посыпать перцем. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Уложить в сотейник или неглубокую кастрюлю куски рыбы, посыпать нарезанным луком, толченым чесноком, сверху положить нарезанные ломтиками помидоры и слегка отваренный рис, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить белым сухим вином или разведенной лимонной кислотой, или лимонным соком. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить. Вначале на сильном огне, а через 10 мин нагрев уменьшить. Снять крышку и немного потушить в открытой посуде. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с рисом. На гарнир — зеленый салат, малосольные огурцы.
Осетрина тушеная
Требуется: 1000 г осетрины, 200 г белого вина, 1 шт. моркови, 1—2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Способ приготовления. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Кусок осетрины ошпарить, очистить, промыть в холодной воде, обвязать бечевкой и положить в сотейник или эмалированную кастрюлю. Добавить обжаренный лук, морковь, нарезанную кружочками, посолить, посыпать перцем, залить белым вином, прибавить ½ стакана воды. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить, вначале на сильном огне, а после закипания тушить при слабом нагреве. Продолжительность тушения 1 ч. После тушения рыбы жидкость слить в другую, небольшую кастрюлю и приготовить соус, добавить для этого муку и проварить 3—4 мин. При подаче рыбу уложить на блюдо, полить соусом и украсить зеленым горошком.