Сколько класть сахара, зависит от количества пектинов: чем их больше, тем и сахара понадобится больше. Желе готовят в емкости с невысокими бортами и широким дном, в таком тазике происходит более быстрое уваривание фруктов. Но он не должен быть алюминиевым, так как это может привести к потемнению десерта и дать ему неприятный привкус. Сначала до семидесяти градусов нагревают сок, потом в нем распускают сахар и эту смесь доводят до кипения.
Сейчас в мире существует огромное количество рецептов приготовления этого сладкого лакомства. Как правило, готовят его при помощи желатина – он помогает достичь желаемого эффекта. Его получают при вываривании, а потом высушивании, и измельчении сухожилий и костей животных. Также используют этот продукт для приготовления холодца. Главное при добавлении желатина – строго соблюдать рецептуру, потому, что если с его количеством преувеличить, то в желе появится привкус столярного клея.
С недавних пор стали также использовать агар-агар и пектин – они быстрее придают блюду студенистообразную консистенцию. Перебарщивать с пектином тоже не нужно – он может сделать из прозрачного желе мутное. Выпускается он в виде порошка или жидкости. Первый разводят и смешивают с холодным соком, а второй можно добавлять без разбавления сразу в горячий продукт.
Многим желе напоминает медузу – такое же холоднее и дрожащее. Но это – полезный продукт. Специалисты говорят, что это лакомство, как и мармелад, полезен для человека, так как спасает от разных болезней суставов, в частности, от артрита.
Желатин восстанавливает хрящевые ткани, помогает нормальному состоянию волос, ногтей, костей. Пектин выводит из организма соли тяжелых металлов. Агар-агар, представляющий собой желирующее вещество, получаемое из морских водорослей, разбухает и стимулирует перистальтику кишечника. Кроме того, он способен выводить шлаки и токсины. Агар-агар никак вкус желе испортить не может, делает его крепче и отлично сочетается с кусочками фруктов.