Ботвинья – прекрасный вариант первого блюда в жаркий день, так как она очень легкая и прекрасно освежает. Называется это яство так, потому что одним из основных ингредиентов является ботва, то есть лисья растений, имеющих толстый корень – свеклы, редиски, репы).
Классический рецепт ботвиньи, так называемая полная ботвинья, предполагает наличие отваренной красной рыбы, поэтому такое блюдо вполне подойдет для праздничного стола
Этот холодный суп отличается великолепным изысканным вкусом, сытностью, а также полезностью. В ряду себе подобных он является самым трудоемким по приготовлению, хотя и несложным.
Состоит такое блюдо из трех частей:
• собственно ботвиньи;
• рыбы;
• кусочков льда.
Рыба, как и лед, подаются в отдельных тарелках.
Как приготовить
1Приготовление классического рецепта ботвиньи начинаем с ботвичной массы. В кастрюле с кипящей водой слегка отвариваем, т.е. опускаем не более, чем на три минуты, корешки и ботву молодой свеклы, листья шпината и щавеля. Порезать все на мелкие кусочки.
2Мелко пошинковать зеленый лук и укроп, перетереть их с солью до появления сока.
3Теперь переходим к приготовлению квасной основы. Желтую часть цедры лимона трем на мелкой терке и растираем в миске полученную массу с сахаром. Добавляем сюда же сок, выжатый из половинки лимона, хрен, горчицу, немного свекольного отвара, все перемешиваем. Полученную массу соединяем с подготовленной ботвичной основой и добавляем огурцы, мелко нарезанные кубиками. Заливаем квас. Емкость со всем содержимым ставим в холодильник – эта смесь должна настаиваться не менее 20 минут.
4Рыбу отвариваем в подсоленной воде, не забыв положить лавровый лист, луковичку, черный перец горошком и веточку укропа. Отваренную рыбу отделяем от кожи и костей разделываем на куски. Рекомендуется также добавить в блюдо 3-4 рака или варенные очищенные креветки.
5Подают ботвинью классического рецепта, как уже говорилось, в трех тарелках: с ботвиньей, с рыбой и льдом. Приборов тоже три: ложка для супа, ложка для льда - чтобы положить его в ботвинью и хорошо охладить, и вилка для рыбы. Особенно хорошо это блюдо сочетается с ржаным хлебом.
